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茶道の主菓子ってどんなものがある?画像で紹介!

 2016/03/04 和菓子
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抹茶の美味しさを、より味わい深いものにするためのもの、

それがお茶菓子。


茶道の世界では、

このお茶菓子が『干菓子』と『主菓子』の二種類に分かれます。

 

 本来、主菓子は濃茶の前に頂くもので、

薄茶と比べ苦味のある濃茶を頂くために、甘みが干菓子よりも強く、

 濃茶を飲んだ後にも、甘みが口の中に残るように

計算された上で作られています。

 

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主菓子の種類について

主菓子にはいくつかの種類があります。

 

上生菓子

上生菓子は、和菓子を代表する

最も格の高い和菓子のことを言います。

 

茶道の茶菓子の中で、

最も頻繁に使われるお菓子になります。

代表的なものは、練りきり・きんとんなど。

 

※『練りきり』とは、白餡に求肥などをつなぎとして混ぜ、練り上げたもの。

この練きりとは別に、『薯蕷練りきり』と言って、

 山芋(やまと芋・自然薯・長芋・つくね芋など)を蒸して裏ごしし、

それに砂糖を加え練り上げたものもあります。

練りきりは通常そのまま使われ、

木型やヘラ、手を使って様々な形に仕上げます。

また、着色し様々な彩を表現し、和菓子を作り上げます。

 

薯蕷練りきりは、そのまま使用したり、

練りきりのつなぎとして加わられたりします。

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薯蕷練りきりは、粘りが強い山芋を使うため、火が通りにくく、

焦げやすいなど、作るまでに非常に手間を要するものです。

※『きんとん』とは、餡玉などを芯とし、

ざるなどで裏ごしした餡をそぼろ状にして、

様々な形を成形していきます。

 

ざるの大きさによって、色々な太さを作りだし、

表現したい和菓子を細かく作り出します。

 

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朝生菓子

茶道のすすめ 和菓子 2

朝生菓子とは、普段私たちが一般的に口にする

「和菓子」がこれにあたります。

 字の通り、早朝に作り上げ、その日のうちに売り切ってしまうものです。

 

代表的なものは、餅菓子(大福・柏餅・桜餅)

蒸し物(饅頭)、焼き物(調布・若鮎)などです。

 ※『調布・若鮎』とは、薄く焼いた皮(どら焼きの皮を薄くしたような感じです)

に、柔らかい求肥を包み込んだものです。

 

上生菓子、そして朝生菓子は水分量が30%~40%以上のものですので、

日持ちがせず、その日の内に食べ切ってしまうのが原則です。

 

万が一、その日の内に食べることが出来ない場合は、小分けにして密閉容器や

冷凍用の袋に入れ、冷凍保存します。

 

食べる際には、1~2時間(季節や気温によりますが)

前に常温で解凍すれば、美味しく頂くことが出来ます。

 ただし、一度解凍したものを、再冷凍することは避けましょう。

 

水もの菓子

茶道のすすめ 和菓子 8

暑い夏場によく用いられるお菓子で、寒天や葛・ゼリーを使い

清涼感溢れる、口触りのツルンとしたお菓子です。

透き通った寒天などの中に、金魚などの羊羹を

形取ったものを浮かべたり、果物を入れたりもします。

和菓子は、非常に繊細なものです。

日々同じ菓子を作るにも、気温や湿度によって、

微妙に使用する原材料の配合を変えたりと、神経を使うものです。

 

これらを見極めるのには、長年の経験と知識がものを言い、

 同じ味わいの菓子一つ作るのは、決して簡単なものではなく、

職人の技が成せることなのです。

 

 茶道のすすめ 和菓子 種類

和菓子には、職人の技が光るものです。

それが『手形もの』と呼ばれ、補助的な竹のへらなどは使用しますが、

和菓子職人の手のみで、和菓子を形作っていくのです。

 

和菓子職人は、他の作り手職人と同じく、

それぞれの個性が菓子に反映されます。

 

同じ銘の和菓子でも、お店によって、

職人によって微妙な形や雰囲気が違ってくるものです。

 

そういった意味では、同じ菓子を違うお店で買い歩いて、

その違いを楽しんだり、自分の好みのものを探すのも楽しいかもしれません。


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