茶道で使われる干菓子とは？

薄茶で使われる干菓子には、四季を表現したものが多く、

地方独特の味わいを楽しむことが出来るお菓子になります。

 

字の通り、干菓子は主菓子と違い、

水分の少ない乾いたお菓子のことで日持ちがします。

干菓子は、茶道の発展に伴い、江戸時代から急速に普及しました。

 

 

 

干菓子の種類について

 

干菓子には色々な種類があります。

ここでは、お茶でよく使われる干菓子の種類を紹介します。

 

打ち物

打ち物は、みじん粉やきな粉に砂糖などを混ぜ、

木の型に入れ型を取ったものを言います。

 

※みじん粉とは、もち米を蒸して乾燥させ、挽いたもの。

 

代表的なのは、落雁・和三盆など。

落雁で有名なのが、金沢を代表する和菓子

『長生殿（ちょうせいでん）』で、日本三名菓の一つでもあります。

 

長生殿は献上菓子として使われ、

小堀遠州が書いた『長生殿』という文字を

木型に使ったのが始めとされています。

 

押し物

寒梅粉（みじん粉を更に細かくふるいにかけ、

細かくしたもの）に砂糖などを混ぜ、木型に入れて押したもの。

 

打ち物より水分が多く、少ししっとりした仕上がりです。

代表的なのは、塩がま・むらさめなど。

 

掛け物

あられ、豆や飴などに砂糖をかけたもの。

代表的なのは、雛あられ・おこし・砂糖漬けなど。

 

焼き物

小麦粉、お米やもち米を使用し、焼き上げたもの。

代表的なのは、麩焼煎餅・ボーロなど。

 

飴物

砂糖に水飴を加え、煮詰めて冷やし、

引き伸ばしたりして細工したもの。

 

代表的なものは、金平糖（こんぺいとう）・

有平糖（あるへいとう）・翁飴（おきなあめ）など。

 

金平糖は、見た目の可愛さとは対照的に、非常に作るのに手間がかかるもので、

今現在日本全国で金平糖を作るお店は１０軒にも満たなくなってしまい、

 お茶菓子で有名である京都に至っては、金平糖の専門店は１軒のみとなっています。

 

直径１.５㎝の金平糖を作るのに、

２週間を要するほど手間暇をかけて作られると言います。

干菓子器について

 

干菓子を盛る器のことを、干菓子器と言います。

干菓子の場合、通常２～３種類の干菓子を、

お客の人数分より多めに盛って客に出します。

 

干菓子は手で取って頂くため、

主菓子の様に菓子箸を付けて出すことはありません。

 干菓子器は、蓋のあるものは使わず、形も四角や丸い盆状など様々です。

干菓子器の種類は、漆器や木地、又は竹張りや金属製のものなどがあります。

 

主な干菓子器の種類

 

高坏（たかつき）

椀形や皿形の器に、高い脚が付いたもの。

 

青貝盆（あおがいぼん）

螺鈿（らでん）とも言い、

漆器の地肌に貝殻を埋め込み装飾したもの。

 

堆朱（ついしゅ）・堆黄（ついおう）・

堆黒（ついこく）：彫漆（ちょうしつ）と言う、

漆を塗り重ねた後に彫る技法で、

色によって堆朱・堆黄・堆黒と分かれる。

 

一閑（いっかん）

紙を貼り合せる技法（一閑張り）で、作られたもの。

 

独楽（こま）

木地に色漆で、独楽模様を描いたもの。

 

砂張（さはり）

銅・錫（すず）・鉛の合金で作られたもの。

 

振出し（ふりだし）

金平糖などを入れる、

小型の瓶のようなもので、振り出して中身を出す。

 

茶道で使われる干菓子の多くが、京都や金沢のものです。

京都はもちろん、金沢は非常に茶の湯の文化が根強く、

そのため和菓子作りが発展したと言われています。

 

東京にも多くの和菓子屋がありますが、

茶道で使う干菓子で代表的なものは、

やはり京都や金沢のものが占めています。

 

薄茶を味わうために大きな手助けをする、干菓子。

上品でほんのり甘い干菓子は、

客の目と舌を楽しませてくれます。